Après plusieurs expériences dans la distribution, Christophe Durant créé Saveurs et Nature avec Marie-Paule Durand, en 1993. La Biocoop déménage plusieurs fois, s'agrandit passant de 30 m² à 70 m² puis à 120 m² et adhère au réseau Biocoop en 2000. Fils d'agriculteur, Christophe Durant avoue qu'il est passionné de fruits et légumes, dont il privilégie la qualité gustative bien avant les critères esthétiques. Pour cette raison, il encourage le consommateur "qui a perdu beaucoup de rapport avec les fruits et légumes frais" à être plus exigeant, à éviter les productions standardisées, à être en phase avec les productions saisonnières. Pour s'approvisionner en fruits et légumes, il travaille avec la plate-forme CABSO du sud-ouest et avec quelques petits producteurs locaux qui lui propose notamment des variétés anciennes. Il souhaite favoriser les productions locales et issues du commerce équitable.